Téc. Cozinha/
Pastelaria
DESCRIÇÃO GERAL
Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
Atividades Principais
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Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
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Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.
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Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas,
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Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
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Conceber e executar peças artísticas em cozinha.
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Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.
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Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
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Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria. Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
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Coordenar equipas de trabalho.
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Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
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Controlar os custos de alimentos.
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Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
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Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.
SAIDAS PROFISSIONAIS
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Restaurantes;
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Cruzeiros;
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Pastelarias;
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Empresas de eventos e catering;
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Cantinas escolares ou hospitalares;
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Fábricas de panificação;